Causses du Quercy · Savoir-faire
Safran : le gramme le plus cher du monde
Comment se fait une récolte qui se compte en grammes.
Récit de Claire Roy · mardi 3 février 2026 · 115 lectures
Le safran, au village, c'est une affaire de famille et de patience. La fleur s'ouvre à l'aube et se fane avant midi : il faut donc cueillir vite, puis émonder, c'est-à-dire séparer les trois stigmates rouges du reste. Sur la table, une pince à épiler, une assiette, et beaucoup de silence.
Claire explique que le rendement est dérisoire — environ trois cent mille fleurs pour un kilo — et que c'est ce qui donne sa valeur à l'épice. Le séchage se fait au déshydrateur, dix minutes, pas plus, sinon l'arôme part avec l'eau.
La dégustation la plus juste, dit-elle, c'est un riz au lait avec un fil de safran. Rien d'autre. Le reste, c'est de la décoration.
Raconté par Claire Roy
De village. Membre du carnet du coin.
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